Kamados

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Qué es y cuáles son las ventajas de los Kamados

Los kamados son barbacoas consistentes en una vasija de porcelana extremadamente resistente al calor y muy aislante que incorpora una tapa de cierre hermético para evitar la salida de calor, humos y olores. Los kamados son, pues, barbacoas de enorme calidad que incluyen los beneficios de las de carbón, las barbacoas de gas y los hornos de leña.

De las barbacoas de carbón toma principalmente el combustible. Los kamados se alimentan de carbón, de forma que se coloca el carbón en la parte inferior del vaso, se prende y, gracias al efecto chimenea, abriendo una espita se calienta rápidamente. Una vez el carbón está preparado, existen dos opciones de cocinado radicalmente opuestas: la cocina rápida, muy parecida a las barbacoas de carbón tradicionales y la cocina superlenta, más parecida a la de los hornos de leña o las de gas con tapa. Entre estas dos opciones tan opuestas, existen infinitas posibilidades dependiendo del alimento, la temperatura, el tiempo, etc.

Se asimila a los hornos de leña, entre otras cualidades, en su capacidad para el cocinado a fuego lento. Si el kamado está cerrado, el aire que circula entre el carbón es tan bajo que permite un cocinado a fuego lento, manteniendo el humo y los olores dentro del kamado, lo que hace que el alimento cocinado no se seque en el interior ni se carbonice en el exterior. Un kamado puede estar hasta 24h encendido a temperatura mínima (70-80ºC) con una misma carga de carbón (3 kg.). Esto supone además un ahorro de costes tanto para el bolsillo como para el medioambiente.

Las barbacoas de gas también están representadas en el kamado. A ellas se parece en su versatilidad para cocinar distintos tipos de alimentos, su transportabilidad, el control del fuego y de la temperatura (utilizando la espita de aire), la posibilidad de utilizar menaje de cocina, la limpieza, el respeto por el medio ambiente, etc.

Beneficios del kamado:

- Gran aislamiento. Gran resistencia a altas temperaturas.

- Magnífico control de la temperatura y amplio rango de temperatura interior (entre 80 y 380ºC). Termómetro visible.

- Alcanza altas temperaturas muy rápidamente.

- Economicidad de carbón. El kamado puede usar el mismo carbón durante horas a baja temperatura, pudiendo ser apagado (ahogando el fuego) y reutilizado posteriormente.

- Respetuoso con el medio ambiente, gracias a la característica anterior.

- Seguridad. Gracias a su porcelana aislante el exterior no se calienta en exceso.

- Limpieza. Gracias a las altas temperaturas que alcanza, el kamado es casi autolimpiable (pirólisis), ya que hace desaparecer casi cualquier resto de grasa, sólo siendo necesario barrer las cenizas tras un rato de máximas temperaturas.

- Transportabilidad, gracias a un carrito o mesa con ruedas.

- Versatilidad. Permite cocinar muy variados alimentos (churrasco, pollo asado, chuletones, cabrito, cordero, cochinillo, chorizos, pescados, vegetales, etc.) de muy variadas formas (fuego lento, fuego rápido, ahumados, ahumados con especias, etc.)

- Sabores. El kamado respeta los sabores de los alimentos y los potencia al no dejar que se escape el olor. Permite ahumar, añadir especias o palitos de maderas especiales o perfumados (sarmiento, peral, manzano, etc.)

Los kamados son las barbacoas de carbón más eficientes del mercado. Una apuesta segura si de verdad te gustan cocinar en el exterior.

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